看“老字号”如何焕发新活力 ——“枫泾丁蹄”搭上十二运直通车，成为上海代表团专供食品 - 2013年08月21日

       焯水、拔毛、烧煮、去骨、凝固、包装……与这火热天气一样，这些天，在位于金山区枫泾镇的上海丁义兴食品有限公司的生产车间内，几位师傅正冒着高温赶制“枫泾丁蹄”。而正在车间查看流水线的正是丁蹄制作第三代传承人、上海丁义兴食品有限公司总经理颜建华。总经理为何亲自下车间？原来，丁义兴正在烧制的这批“枫泾丁蹄”是专供第十二届全运会上海代表团的指定食品。

    “公司前不久已生产两批食品，4160盒枫泾丁蹄和2933袋五香酱牛肉已运往上海体育职业学院。这次能被选为专供食品，是丁义兴品牌‘强筋壮骨’的发展良机，我们对供应保障工作得全力以赴，让运动员吃得舒心、吃得放心。”颜建华说道。

        始创于咸丰二年（公元1852年），“中华老字号”丁义兴经历了161年的光阴，如今迎来了久违的“盛夏”。丁义兴的拳头产品“枫泾丁蹄”最近销量直线攀升，连带着系列产品五香酱牛肉、枫泾豆腐干等同样如此。上半年，丁义兴产品销量比去年同期增加10%。7月26日至28日，在浦东农展会上，丁义兴的摊位前异常热闹，市民纷纷排队购买，三天售出了500多个“枫泾丁蹄”，销售额达到3万余元。“许多市区的市民没有吃过我们的丁蹄，这次试水‘走出去’打了个漂亮仗，公司蓄势待发将于9月份出征上海中华老字号博览会，希望销量再次被刷新。”颜建华对此自信满满。

        其实，上半年，丁义兴公司也经历了“烦恼”：今年3月份的黄浦江漂浮死猪事件和4月份的禽流感爆发，市民的“恐惧感”多多少少影响了公司的销售。面对逆境，丁义兴在延续传统烹制技艺的同时，立即调整产品结构，暂时去除农家土鸡、酱鸭等产品，新增了酱牛肉、酱牛肚、白切羊肉等产品；同时，除了在麦德龙、农工商等超市及旅游产品直营店等传统通路扩大营销外，为了拉近与年轻消费群的距离，丁义兴还开始进军电子商务营销领域，从“新瓶装旧酒”中找到新机遇。

        经典味道的留驻，需要“三旺三文”烹制工艺技术的传承与营销策略的创新。颜建华希冀：到“十二五”末，丁义兴公司将成为规模化、品牌化、市场化的食品加工龙头企业，多开几家产品代销合作店，以及现烧现卖熟食品专卖店，扩大营销领域，实现丁义兴发展的新突破。